|
|
Kastanjepuree Met Knolselderij
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg tamme kastanjes(750 gram gepeld gewogen); 500 gram knolselderij(400 gram schoongemaakt gewogen); 1 eetlepel limoen-of citroensap; 60 gram boter(op kamertemperatuur); 2 eetlepels slagroom; eventueel 1 a 2 eetlepels melk; zout; witte peper uit de molen; 1 eetlepel fijngesneden bieslook
Voorbereiding:
Ook bij gerechten met varkensvlees doet de puree het uitstekend. Gebraden varkensfricandeau met gebakken spruitjes en kastanjepuree met knolselderij is een voorbeeld van een uitstekende combinatie.
Maak met de punt van een dun en scherp mesje aan de bolle kant van elke kastanje een tamelijk diep(tot op de zachte kern)kruisjes.
Bereidingswijze:
Leg de kastanjes in een wijde pan. Voeg zoveel kokend water toe tot ze net onder liggen. Breng alles snel aan de kook. Laat de kastanjes 8-10 minuten koken. Stort de kastanjes in een zeef. Laat ze uitlekken en gedeeltelijk afkoelen. Pel de kastanjes wanneer ze nog warm zijn. Verwijder daarbij ook het bruine velletje dat om de kern van elke kastanje zit. Snijd intussen de knolselderij in dikke(ca. 1 cm.)plakken. Schil de plakken en spoel ze onder stromend koud water af. Wrijf de plakken in met limoen-of citroensap om het verkleuren zoveel mogelijk tegen te gaan. Snijd de selderijplakken in blokjes. Leg kastanjes en knolselderij in een pan. Voeg zoveel kokend water toe tot alles net onder ligt. Laat alles 25 a 30 minuten zachtjes koken. Stort alles in een fijne zeef. Wrijf kastanjes en knolselderij door de zeef. Doe alles over in een pan met dikke bodem. Plaats de pan boven een matig afgestelde warmtebron. Klop met een garde eerst de in stukjes verdeelde boter en daarna de room door de puree. Klop er eventueel nog een scheutje melk door wanneer de puree wat al te stijf is geworden. Breng de puree op smaak met zout en peper.
|
|
|